Rainbow salade met granaatappel en honingdressing

I Love Health

Een salade is altijd een goed idee als je wat op je gewicht wil letten. Over het algemeen bevatten salades weinig koolhydraten en vetten. Al heb je koolhydraten (en vetten) echt wel nodig hoor. Ook als je wilt afvallen. Dus ban deze twee macro’s (macro nutriënten) alsjeblieft niet uit! Ik ben niet van de carb police... De koolhydraten uit groenten zijn in elk geval goede koolhydraten. Zoals diëtiste Anouk in de kickoff blog van #byebyebelly vertelde, moeten we opletten op onze koolhydraatinname, maar juist wel lekker veel groente en fruit eten. Dit bevat immers veel vezels, vitamines en mineralen en andere voedingstoffen en dát willen we nou juist wel binnenkrijgen. Vezels zorgen voor een meer verzadigd gevoel en voor een goede stoelgang. Deze salade met granaatappel zit rammetje vol groentes. Dus vandaar dat ik dit fijne receptje graag even ‘leen’ van Livingthegreenlife.nl.

Ingrediënten salade met granaatappel

Voor circa 3 a 4 personen

• 3 gekleurde paprika’s (rood, geel en groen voor het rainbow effect)
• 1 courgette
• 1 aubergine (in stukjes gegrild/gewokt)
• 2 grote, rijpe tomaten
• 1 kleine rode ui
• Bakje granaatappelpitjes
• 50 ml olijfolie
• 2 eetlepels honing (agave- of rijstsiroop voor veganisten)
• 1 teentje knoflook
• Snufje (Himalaya) zout
• 1 eetlepel azijn
• Munt – optioneel

Bereiding salade met granaatappel

1. Snij de paprika’s, courgette, tomaten en de rode ui in kleine stukjes en meng alles door elkaar in een grote kom. Voeg de gegrilde (en afgekoelde) aubergine er aan toe.
2. Pers de knoflook en roer ook deze erdoorheen.
3. In een apart bakje meng je de olijfolie samen met de honing, het zout en azijn. Schep dit door de salade.
4. Maak de salade af door er granaatappelpitjes en wat verse munt over te verdelen.

Genieten maar!
Tip: maak extra veel van deze salade met granaatappel zodat je de volgende dag ook gelijk een gezonde lunch hebt. Easy does it…