what matters

What you do every day matters more than what you do once in a while!

kwarktaart

Kwarktaart!! (en nog gezond ook!)

EEN REACTIE PLAATSEN 31 JANUARI 2015 FOODITION

Ik ben voedingsdeskundige, maar dat betekent niet dat ik immuun ben voor lekkernij.
Sterker nog, ik heb één echte passie en dat is taart, en daar ben ik nog ontzettend kieskeurig in ook!
Toch wilde ik weten of het mogelijk is een gezonde taart te maken.

Na wat research kon ik niet echt het perfecte recept vinden dus ben ik zelf maar gaan knutselen, het resultaat is echt top!

Daarom deel ik graag dit recept met jullie:

Wat heb je nodig?– taartvorm 24 cm doorsnede
– 100 gram amandelmeel
– 50 gram roomboter (of 50 gram kokosolie, wat je liever hebt)
– 10 dadels
– 1 kg magere kwark
– 1 theelepel honing
– vers fruit naar keuze
– +/- 5 gelatine blaadjes

Hoe ga je te werk?Maal de dadels fijn in een blender of met een staafmixer.
Verwarm de roomboter of kokosolie in een pannetje tot het vloeibaar is, voeg daarbij de amandelmeel en de stukjes dadels. Mix het geheel tot je een glad deeg krijgt. Maak van dit deeg de bodem van de taart in je taartvorm.
Zet de taartvorm een kwartiertje in de koelkast en ga ondertussen door met de vulling.

Voor de vulling: Leg de 3 gelatine blaadjes apart in het water en laat ze 5 minuten weken. Verwarm 4 eetlepels kwark in een pannetje, haal de gelatinebladen uit het water en knijp ze uit en mix ze door de verwarmde kwark. Laat dit niet te heet worden, je verwarmt het alleen zodat de gelatine oplost! Haal de pan van het vuur en doe vervolgens de theelepel honing en de rest van de kwark erbij. Mix het geheel en pak de taartvorm er weer bij. Doe de vulling op de taartvorm en maak het glad.
Zet de vorm met je taart weer in de koelkast en laat +/- 2 uur opstijven.

Na 2 uur: Leg de 2 overgebleven gelatineblaadjes in het water. Knijp ze weer uit na 5 minuten en los ze op in een klein beetje warm water. Doe vervolgens je fruit naar keuze bij de gelatine. Mix het en giet het bovenop de taart. Zet dit nog een half uurtje in de koelkast en je hebt een prachtige taart!

Quesadillas met zoete aardappel en spinazie

Een toppertje, dat heb ik vandaag voor jullie. Quesedilla’s, met een oranje tintje. Een leuke tip voor Koningsdag?

Quesedilla’s zijn gebakken wraps met daartussen een vulling. Lekker als lunch of maaltijd, maar ook als snack doet een quesedilla het niet verkeerd. Snijd de quesedilla in 6 of 8 stukken en je hebt een heerlijk hapje.

Deze quesedilla’s zijn gevuld met een lekker mengsel van  zoete aardappel, gebakken spinazie en mozzarella. Een hele mooie match. Een toevalstreffer, of eigenlijk een topper zoals ik al zei.

Bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten voor 16 hapjes of 2 personen (lunch of maaltijd)

• 4 grote wraps
• 2 zoete aardappels (medium)
• 2 handen verse spinazie
• 1 rode ui
• 1 bol mozzarella
• peper en zout
• olie om in te bakken

Bereiding:

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze in 10 tot 15 minuten gaar. Bak de spinazie in een lepel olijfolie in een koekenpan of wok aan. Breng op smaak met peper of zout. Scheur de mozzarella in stukjes. Snijd de rode ui in halve ringen.

Stamp de zoete aardappel fijn. Besmeer een wrap met de gepureerde zoete aardappel.  Beleg de zoete aardappel met de ui en verdeel de mozzarella er over. Verdeel er tot slot de gebakken spinazie over. Dek het spinaziemengsel af met een wrap.

Verwarm een koekenpan en bak hierin de wraps met vulling om en om aan tot de quesedilla mooi bruin kleurt en de mozzarella gesmolten is.
Snijd de quesedilla voor het serveren in punten.

Hartige zoete aardappeltaart

Hartige zoete aardappeltaart

Groene gevulde eieren

Wat heb je nodig?
-Eieren
-Avocado (1 avocado per 6 eieren)
-Citroensap
-Zout
-Peper
-Peterselie
-Cashewnoten

Wat moet je doen?
Je hebt om te beginnen hardgekookte eieren nodig. Vervolgens pel je de eieren en snijd je ze doormidden. Haal het eigeel eruit en doe het in een bakje samen met de avocado en prak het met een vork. Voeg een beetje citroensap toe samen met wat zout, peper en peterselie. Doe het mengsel vervolgens in een spuitzak en vul de eieren. Beetje peterselie en cashewnoten als garnering toevoegen. Lekker!

Groententaart met zalm

Groententaart met zalm

Vegan (rauwe) cheesecake

• by Ianna
 
• 19 april 2015
 
• in Zoet
 
• 2 
 

Het recept voor een raw en vegan cheesecake stond al tijden op mijn to-make lijstje! Het is zo’n recept waarvan ik altijd dacht; hoe kan dit naar cheesecake smaken? En mag je dit eigenlijk nog wel een cheesecake noemen? Na een gezonde dosis uitstelgedrag en een paar ‘reguliere’ cheesecakes te bakken, besloot ik de stoute schoenen aan te trekken en aan de slag te gaan met een vegan variant van deze klassieker.

Wat blijkt. Het is onwijs makkelijk recept! Ik maakte de bodem van amandelen en dadels, maar je kunt ook koek gebruiken mocht je makkelijker/lekkerder vinden. Voor de rest heb je maar 6 ingrediënten nodig en voilà, de ‘cheesecake’ is klaar. Je hebt niet eens een oven nodig! Nu natuurlijk de grote vraag: hoe smaakt het? Wat blijkt, het lijkt verdacht veel op een cheesecake. De textuur is zacht en maar stiekem proeft je duidelijk de maple siroop en de noten. Dat is natuurlijk niet erg, want het moet vooral lekker zijn. De zelfgemaakte frambozen-blauwe bessen siroop voor erop maakt het helemaal af; net echt! 

Nodig voor 8-10 puntjes:
Bereidingstijd: 40 minuten, exclusief het minimaal 8 uur weken van de cashewnoten.
Voor de ‘creamcheese':
300 gram cashewnoten
Water om de cashews in te weken
2 tl vanille extract
80 ml maple siroop of rauwe agave
3 el kokosolie, gesmolten
Sap van 1 grote citroen
snuf zout

Voor de bodem:
120 gram dadels
100 gram amandelen, ongezouten
1/2 tl vanille extract
1-2 el lauw-warm water (optioneel)
snuf zout

Topping: Fruit naar keuze voor op de cheesecake, denk aan frambozen of aardbeien, maar ook passievrucht of een combinatie van verschillende soorten fruit.

Voor de bodem (springvorm met doorsnede van ±22 cm):Bedek de springvorm met bakpapier en zet aan de kant. Doe alle ingrediënten voor de bodem, behalve het water, in een foodprocessor en laat deze pulseren en/of draaien tot het mengsel fijne kruimels zijn geworden. Als het mengsel te droog is, kun je een 1-2 eetlepels warm water toevoegen. Op deze manier plakt het nog beter. Stort de kruimels in de springvorm, druk het aan en zet voor 15 minuten in de koelkast (of vriezer) om iets hard te worden. Ga daarna verder met het cashen mengsel.

Voor de ‘creamcheese’ vulling:
Doe de cashews in een ruime schaal met voldoende water en laat voor minimaal 8 uur weken. Giet vervolgens af en laat je ze goed drogen, bijvoorbeeld tussen en schone theedoek. Doe alle ingrediënten, behalve het water, voor de creamcheese vulling in de keukenmachine of sterke blender en laat voor 5-6 minuten draaien tot je een gladde, wat dikke, crème krijgt. Om het iets vloeibaarder te maken, kun je wat water toevoegen, maar maak het niet te dun. Houd het in de consistentie van een pindakaas. Schep het mengsel op de bodem en zet voor minimaal 15 minuten in de koelkast.

Voor de topping kun je er vers fruit op leggen, al vind ik het ook lekker om bevroren frambozen net stuk te koken in een klein pannetje. Laat het eerst iets afkoelen voor je het op de cheesecake stort.

Witlofsalade met ham en kaas

Een van mijn favoriete ‘gewone’ gerechten is witlof met ham en kaas uit de oven.  Vroeger hield ik al van gekookte witlof, dus toen ik voor het eerst witlof met ham en kaas at wist ik niet wat me overkwam ;-)
Inmiddels eet ik witlof 9 van de 10 keer met ham en kaas uit de oven, het blijft lekker.

Toen ik in Dageljikse Kost van Jeroen Meus deze salade met witlof, ham én kaas zag wist ik dat ik hem (METEEN!) moest gaan maken. Witlof met ham en kaas maar dan dus niet uit de oven, maar in een salade. Ook heerlijk.

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 plakken spek
• 3 stronkjes witlof
• 1 appel
• 50 gram walnoten
• 200 gram belegen kaas
• 1 sjalot
• rozijnen
• een hand veldsla
• 3 eetlepels crème fraîche
• scheut appelsap
• scheutje witte wijn azijn
• lepel honing
• peper en zout
• scheut olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170ºC. Leg de plakken spek op bakpapier en bak dit in 10 tot 12 minuten krokant.
Maak ondertussen de dressing, mix de crème fraîche met appelsap, witte wijnazijn, honing, peper, zout en een beetje olijfolie.

Snijd de stronkjes witlof in halve ringen (eventueel verwijder je de bittere binnenkant, maar ik vind dat juist lekker). Snipper de sjalot en snijd de appel in fijne reepjes en meng dit samen met de dressing door de salade en voeg ook de veldsla erbij. Snijd het gebakken spek en de kaas in stukjes en strooi dit samen met de walnoten en rozijntjes over de salade.

 recept

23 februari 2010
Door: MarieCuli

Pannenkoeken

Zin in pannenkoeken? Dan kan je natuurlijk kiezen voor pannenkoekenmeel waar alleen nog maar melk bij hoeft of zelfs voor kant-en-klare pannenkoeken die je alleen maar hoeft op te warmen in de magnetron. Maar wil je het puur dan maak je je pannenkoeken natuurlijk helemaal zelf. Wel zo lekker. Het enige wat je nodig hebt is namelijk bloem, melk,eieren, wat boter en snufje zout…..

---

Meng voor ca. 8 pannenkoeken 250 g (spelt)bloemmet snufje zout. Voeg 1 ei en 500 ml melk toe. klop alles met een garde of een mixer tot een egaal beslag. Smelt 40 g boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag. en roer de gesmolten boter door het beslag. Je hebt nu verder geen boter nodig voor het bakken. Verwarm de pan daarna goed tot deze heet is en schep van met een juslepel 1-2 lepels beslag in de pan en draai de pan rond zodat de bodem bedekt is met het beslag. Bak de pannenkoek tot deze aan de bovenkant droog is. Keer de pannenkoeken om met behulp van een spatel. Bak de andere kant snel op hoog vuur. Houd de gebakken pannenkoek warm op een bord dat je bovenop een pan met heet water hebt staan. Dek de pannenkoek af met een deksel.

Serveer de pannenkoeken met zoete of hartige vullingen.

---

Tips

Vervang voor meer volkoren pannenkoeken een deel van de bloem door volkorenmeel

Een pannenkoekenmaaltijd is compleet als je de pannenkoek opgerold serveert, gevuld met ragout, samen met een salade

Serveer de pannenkoek eens met plakjes brie, walnoten en honing. Lekker met een rucolasalade

Bak wat meer pannenkoeken en bewaar de pannenkoeken in de koelkast voor het ontbijt of de lunch van de volgende dag. Of vries ze in.

filet américain van rijstewafel

Onlangs heb ik iets geweldigs ontdekt: filet Americain die niet alleen vegan is, maar ongelofelijk simpel te maken is en niet te vergelijken met de versies uit de winkel, zo lekker. Het recept komt oorspronkelijk van de Vegan Challenge en er gaan verschillende versies rond op internet. Ik heb het recept van Plantaardigheidjes geprobeerd en stond versteld: wat komt dicht dichtbij het ‘echte’, zowel qua smaak als structuur.

Ingrediënten
6 rijstwafels
1 klein blikje tomatenpuree
2 x de inhoud van het blikje tomatenpuree gevuld met water
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel uienpoeder
1/2 theelepel paprikapoeder
mespuntje nootmuskaat
1 1/2 – 2 eetlepels vegan mayonaise
1 eetlepel sojasaus
versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze
Verkruimel de rijstwafels en meng de overige ingrediënten erdoor.  Voeg eventueel nog wat water of vegan mayonaise toe. Heerlijk op een toastje met fijngesnipperde uitjes!