is iedere keer opnieuw een schot in de roos! Wanneer dit gerecht in de oven gaart, is het watertanden door de heerlijke geuren die zich in huis verspreiden! Een mediterrane groenteschotel is dan ook één van mijn favoriete gerechten!
Vandaag straalt het zonnetje heerlijk en de afwas staart me aan, maar vandaag heb ik gewoon geen zin om eerst nog een berg afwas te verzetten. Dus die blijft gewoon staan!
Een scenario die iedereen wel ongetwijfeld kent! Vandaag heb ik absoluut zin in… Luieren! Zonnebed Check! Fleurige handdoek erop Check! Zonnecrème Check! En natuurlijk ravotten met mijn kleine hondje Louis!
Terwijl ik geniet van de zonnestraaltjes geraakt mijn hoofd weer vol van nieuwe ideeën voor recepten! Maar vandaag is een luie dag dus ik kies om iets snel en gezond klaar te maken!
Ik vind nog een courgette, enkele tomaten, enkele zoete aardappelen en een aubergine die binnen enkele dagen zo te zien zijn laatste zucht zal geven. De perfecte combinatie om een heerlijke mediterrane groenteschotel te maken! Terwijl ik een mini vreugdedansje uitvoer begin ik aan de bereidingen voor dit recept! Lees snel verder hoe je deze heerlijke mediterrane groenteschotel in no time klaarmaakt!
Wat heb je nodig?
Recept voor 2 personen
- 1 courgette
- 2 à 3 grote tomaten
- 1 grote zoete aardappel
- 1 aubergine
- 2 rode uien
- 6 lepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- Gedroogde rozemarijn
- Provençaalse kruiden
- Peper en zout
Wat moet je doen?
Verwarm de oven op 200 graden. Snij de courgette, tomaten, zoete aardappel en aubergine in schijfjes van ongeveer 0,5 cm. Snij de rode ui in ringen.
Neem een ovenschaal. Ik heb gebruik gemaakt van bakpapier omdat ik dit persoonlijk gemakkelijker werken vind. Het is nu eenmaal een luie dag dus ik wil nadien ook zo weinig mogelijk afwassen! Je kan ook gewoon de ovenschaal invetten en de groenten zo in de ovenschaal leggen.
Meng de 6 eetlepels olijfolie samen met een geperst teentje knoflook. Mix de knoflook en de olijfolie kort in een blender of mix even met een handmixer.
Dresseer de groenten in een ovenschaal en zet alles mooi rechtop achter elkaar zodat er een mooie rij ontstaat. De aubergine en courgette schijfjes wrijf ik een beetje in met de knoflookolie alvorens in de ovenschaal te plaatsen.
Kruid af met rozemarijn, Provençaalse kruiden, peper en zout. Indien je gebruik maakt van verse 
rozemarijn, kan je enkele takjes tussen de groenten steken. Dit zal tijdens het bakken een heerlijk aroma afgeven. Ik had geen verse rozemarijn in huis dus is het dan maar gedroogde rozemarijn geworden.
rozemarijn, kan je enkele takjes tussen de groenten steken. Dit zal tijdens het bakken een heerlijk aroma afgeven. Ik had geen verse rozemarijn in huis dus is het dan maar gedroogde rozemarijn geworden.
Giet de resterende knoflookolie over de mediterrane groenteschotel.
Zet de mediterrane groenteschotel in het midden van de oven en bak ongeveer 40 minuten. Halverwege de baktijd zal de zoete aardappel hier en daar een bruin randje vertonen. Dit kan je eenvoudig oplossen door een vel bakpapier op de mediterrane groenteschotel te plaatsen.
Serveer eventueel met een stukje vlees of wat couscous! Deze mediterrane groenteschotel is ook perfect om te serveren bij een barbecue als bijgerecht!
