breakfast-menu

SALADE MET RUNDERREEPJES, HÜTTENKÄSE EN AVOCADO

Voedingswaarde

• Kcal
  310
• Koolh.
  6.90g
• Eiwit
  33.10g
• Vet
  14.70g
• Vezels
  5.80g

Ingredienten

• Runderreepjes (130g)
• Hüttenkäse (50g)
• Gemengde sla (200g)
• Avocado (40g)
• Diverse soorten rauwkost (100g)
• Augurk (20g)

Bereidingswijze

1. Zet alle ingrediënten klaar voor gebruik.
2. Maak een grote gemengde salade van diverse soorten sla, rauwkost en avocado.
3. Besprenkel de salade licht met citroensap
4. Verdeel de hüttenkäse over de salade en bestrooi met kruiden naar keuze. Verse koriander is een aanrader in dit gerecht.
5. Zet de salade apart tot gebruik.
6. Zet een wokpan op het vuur en smelt hierin een half theelepeltje kokosvet.
7. Bak de runderreepjes om en om in 5 minuten gaar.
8. Serveer de runderreepjes samen met de salade.

Rainbow salade met granaatappel en honingdressing

I Love Health

Een salade is altijd een goed idee als je wat op je gewicht wil letten. Over het algemeen bevatten salades weinig koolhydraten en vetten. Al heb je koolhydraten (en vetten) echt wel nodig hoor. Ook als je wilt afvallen. Dus ban deze twee macro’s (macro nutriënten) alsjeblieft niet uit! Ik ben niet van de carb police... De koolhydraten uit groenten zijn in elk geval goede koolhydraten. Zoals diëtiste Anouk in de kickoff blog van #byebyebelly vertelde, moeten we opletten op onze koolhydraatinname, maar juist wel lekker veel groente en fruit eten. Dit bevat immers veel vezels, vitamines en mineralen en andere voedingstoffen en dát willen we nou juist wel binnenkrijgen. Vezels zorgen voor een meer verzadigd gevoel en voor een goede stoelgang. Deze salade met granaatappel zit rammetje vol groentes. Dus vandaar dat ik dit fijne receptje graag even ‘leen’ van Livingthegreenlife.nl.

Ingrediënten salade met granaatappel

Voor circa 3 a 4 personen

• 3 gekleurde paprika’s (rood, geel en groen voor het rainbow effect)
• 1 courgette
• 1 aubergine (in stukjes gegrild/gewokt)
• 2 grote, rijpe tomaten
• 1 kleine rode ui
• Bakje granaatappelpitjes
• 50 ml olijfolie
• 2 eetlepels honing (agave- of rijstsiroop voor veganisten)
• 1 teentje knoflook
• Snufje (Himalaya) zout
• 1 eetlepel azijn
• Munt – optioneel

Bereiding salade met granaatappel

1. Snij de paprika’s, courgette, tomaten en de rode ui in kleine stukjes en meng alles door elkaar in een grote kom. Voeg de gegrilde (en afgekoelde) aubergine er aan toe.
2. Pers de knoflook en roer ook deze erdoorheen.
3. In een apart bakje meng je de olijfolie samen met de honing, het zout en azijn. Schep dit door de salade.
4. Maak de salade af door er granaatappelpitjes en wat verse munt over te verdelen.

Genieten maar!
Tip: maak extra veel van deze salade met granaatappel zodat je de volgende dag ook gelijk een gezonde lunch hebt. Easy does it…

salade bij brood.

• 1 bakje Hüttenkäse
• 1 avocado
• 1 blikje tonijn op water
• 1/5 bakje cherry tomaatjes
• handje walnoten
• handje sprouty (mix van ontkiemde peulvruchten)

Meng alles door elkaar en breng het op smaak met peper en zout.
Snel, makkelijk, lekker en ontzettend voedzaam

Havermout pizza

Havermout pizza

Zoals eerder te lezen viel, ben ik gek op havermout. Het is voor mij een perfecte vervanger voor tarwe . En het is zo ontzettend makkelijk te gebruiken! Bij ons thuis vinden we het erg leuk om met z’n allen te koken. Dat is echt een rustpunt en we hebben zo tijd om even echt met elkaar te praten. Wil je de kinderen ook echt laten helpen, dan is het een goed idee om pizza te maken. Kinderen vinden het geweldig om op deze manier mee te mogen helpen in de keuken. Ik zet ze dan met hun kinderstoel in de keuken, of ze mogen op het aanrecht zitten, zo voelen ze zich echte mini-chefs! Als wij pizza eten, wil ik wel kiezen voor een gezonde pizza en daarom hebben we havermout pizza gemaakt. En om eerlijk te zijn, ik vind de havermout pizza nog lekkerder dan de ‘gewone’ pizza!

Ingrediënten:

• 250 gram havermout
• 2 eetlepels boekweit
• 2 handjes walnoten
• 8 zongedroogde tomaatjes
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden (gedroogd)
• 200 ml water
• 2 eieren

Voor de saus:

• Tomatenblokjes in blik
• Oregano
• Knoflook
• 1 ui
• Een scheutje (kokos)olie

Voor de topping:

• Plakjes aubergine, courgette, paprika, champignons
• Tonijn of rauwe ham
• Pecorinokaas, geraspte geitenkaas of wat Parmezaan

Zo maak je havermout pizza:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de walnoten, tomaatjes en Italiaanse kruiden in de keukenmachine en hak fijn. Doe nu de havermout, boekweit, eieren en het water erbij. Meng tot een glad geheel.

Leg op de bakplaat een stuk bakpapier of een ‘bakmatje’ en smeer het mengsel uit over de plaat. Houd een dikte van ongeveer een halve cm  aan. Het klopt dat het mengsel een beetje lobbig is. Gebruik een houten pollepel om het beslag goed over de plaat uit te smeren. Zet in de oven en bak ongeveer 10 minuten, zodat de bodem al wat steviger wordt.

Zet een klein pannetje op en doe wat olie daarin. Bak de knoflook en de ui, voeg de tomatenblokjes in blik en de oregano toe en laat dit geheel zo’n 10 minuten inkoken, tot het een wat dikkere saus geworden is. Smeer uit over de pizzabodem en beleg vervolgens de pizza met groenten naar keuze en voeg eventueel vis of vlees toe. Ook mozzarella is lekker! Als laatste nog wat kaas en bak de pizza in 30 minuten af.

Foto: Pinterest

Ovenschotel met bloemkool, prei en gehaktballetjes

Als je denkt dat er bij ons elke avond een bijzonder exquis maaltje op tafel staat, dan heb je het goed mis! Ik ben ook maar gewoon een mens – wat een openbaring hè – en dus hebben we hier ook doordeweekse maaltijden voor de doordeweekse dagen, die ongetwijfeld af en toe net zo chaotisch verlopen als in elk ander gezin. Ook die doordeweekse maaltijden zijn nog steeds hartstikke lekker hoor, maar zo bijzonder is het af en toe niet. Wat wel altijd het geval is, is dat we zelf koken. From scratch zoals je dat noemt, dus echte maaltijden met echte ingrediënten. Al laten we het maken van vlees wel nog gewoon aan de slager over… Omdat er bij jou thuis ongetwijfeld ook gewone doordeweekse avonden zijn, deel ik het recept voor deze ovenschotel met bloemkool, prei en gehaktballetjes graag met je. En zelfs de foto’s die ik van dit gerecht maakte zijn een beetje doordeweeks (lees: snelle foto’s voordat de schaal op tafel gaat!).

Ovenschotels zijn superhandig wanneer je een eenvoudige warme maaltijd op tafel wilt zetten. Vaak bereiden we groenten steeds op dezelfde manier, maar juist door eens op een andere manier met groenten aan de slag te gaan, krijg je ook weer hele andere smaken. Zo smaakt bloemkool uit de oven echt veel intenser dan wanneer je de bloemkool kookt of stoomt. De inspiratie voor dit recept vond ik bij Francesca Kookt, die er een echte koningin in is om met echte ingrediënten te werken. Ik kom graag op haar blog voor een dagelijkse portie food inspiratie en daarbij is Francesca ook nog eens een ontzettend lieve meid! Die trouwens aan de slag gaat met haar eigen boek, over het culinair opvoeden van kinderen. Ik ben echt heel benieuwd naar dit boek, dus ik hou haar in de gaten.

Goed, die doordeweekse maaltijd dus. Die bestaat bij ons ook wel eens ‘gewoon’ uit aardappelen, groenten en vlees. Wel altijd met net even iets meer groenten dan aardappelen en vlees. Maar toch, ik ben ervan overtuigd dat er niets mis is met de traditionele Hollandse maaltijd, als je maar weet hoe je deze een beetje verantwoord kunt klaarmaken.

Ovenschotel met bloemkool, prei en gehaktballetjes

Ingrediënten:

• 1 flinke bloemkool
• 4 prei
• 3 a 4 aardappelen
• 50 gram volle yoghurt
• 50 ml plantaardige melk
• 3 eieren
• 2 tl kerriepoeder
• 1 tl komijn
• snuf (zee)zout
• peper
• 250 gram soepgehaktballetjes
• 100 gram biologische spekblokjes (optioneel)
• kokosolie
• 50 gram pecorino

Nodig: pan, ovenschaal

Bereiden: Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de bloemkool in stukken en schil de aardappels. Doe in een pan met een laagje water, zet de pan op het vuur en kook de bloemkool en aardappels even voor, ongeveer 5 minuutjes in kokend water. Snij ondertussen de prei in ringen. Giet de bloemkool en aardappels af en – even laten afkoelen – snij in plakken. Vet een ovenschaal in met wat kokosolie en leg de plakken bloemkool en aardappel en de ringen prei in de ovenschaal. Kluts de eieren en meng met de yoghurt en melk. Voeg de kruiden toe aan het ei-mengsel en roer goed door. Schenk het ei-mengsel over de aardappels, bloemkool en prei. Leg bovenop de bloemkool en aardappels de gehaktballetjes en spekblokjes en schuif de ovenschaal voor ongeveer 30 minuten de oven in. Haal na 30 minuten de schaal uit de oven, schep vooral het vlees bovenop even goed op en bestrooi de ovenschotel met de pecorino. Zet nu de ovenschotel nog 10 minuten terug in de warme oven, zodat de kaas een beetje kan uitlopen. Eet smakelijk!

Wil je mijn tips om bewust en gezond te eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief (rechtsboven).

Volg Mind Your Feed op Twitter | Facebook |Bloglovin | Instagram

MELKMOES

Melkmoes met rozijnen

• Grote gele rozijnen
• Kervel
• Aole kruud
• Suiker
• Verse worst

Laat dit alles 45 minuten koken, dan vluggort erbij. Nog eens 15 minuten koken en dan gortepap en verse karnemelk erbij en alles heel goed roeren.

Melkmoes met bruine bonen

• Bruine bonen
• Harde worst
• Kervel
• Aole kruud
• Vluggort
• Karnemelk
• Bruine basterdsuiker

De bruine bonen een avond van tevoren laten weken. Bruine bonen met de harde worst ongeveer twee uur laten koken. Dan kervel en aole kruud erbij, ongeveer 15 minuten koken, dan de vluggort erbij, weer 15 minuten koken. Af laten koelen, karnemelk erbij gieten en goed blijven roeren, omdat het anders misschien gaat schiften. Eventueel bruine basterdsuiker toevoegen op het bord.

De naam aole kruud is hier heel bekend. Ik weet niet zeker wat het is. Ik heb gekeken op internet, misschien is het kruizemunt."

Recept gezonde Ceasar Salade

• Koken en Recepten

Aug 23, 2014

2

De Ceasar salade is oorspronkelijk bedacht door Ceasar Cardini (1896–1956), een Italiaanse chef-kok. [1] Laten we even stil staan bij de briljante uitvinding dit heerlijke recept! Inmiddels wordt het recept door iedereen verbasterd en zo ook door mij. Het origineel is heel simpel en bevat slechts 8 ingrediënten. Ik heb de croutons eruit gelaten i.v.m. de koolhydraten en vervangen door een extra ei, zongedroogde tomaatjes, pijnboompitjes en een rode ui.

Een heerlijke salade die goed vult en een goddelijke smaak heeft. Maar deze salade zit ook bomvol gezonde ingrediënten. De sla helpt om afvalstoffen uit het lichaam af te voeren, de eieren voorzien ons lichaam van eiwitten en de knoflook verlaagd de bloeddruk en het slechte cholesterol.

Het enige ‘niet-natuurlijke’ dat ik er doorheen heb gedaan is de Ceasar dressing van Calvé. Deze bevat slechts 2 gram koolhydraten op 100ml, dus past prima in een koolhydraatarm of Paleo dieet. (geen reclame, je kunt iedere Ceasar dressing gebruiken met minder dan 5 gr suikers per 100ml).

Ingredienten:

• IJsbergsla
• 2 Eieren
• 1/4 Rode ui
• Pijnboompitten
• Zongedroogde tomaatjes
• Parmezaanse kaas (snippers)
• Olijfolie
• Citroensap (uit verse citroen)
• 3 Eetlepels Calve Ceasar dressing
• Knoflook
• Zwart peper (grof gemalen)

Instructies

Gewoon alles door elkaar gooien. Kook de eitjes ongeveer 6 minuten, zodat je ze makkelijker in 4 partjes kunt snijden.

Read more at http://www.gezondblog.nl/koken-recepten/recept-gezonde-ceasar-salade/#GSMczauEzFhOLU8j.99